3月4日、5日，全國(guó)政協(xié)十四屆三次會(huì)議和十四屆全國(guó)人大三次會(huì)議陸續(xù)在北京開(kāi)幕。3月6日，中共中央總書(shū)記、國(guó)家主席、中央軍委主席習(xí)近平在看望參加政協(xié)會(huì)議的民盟民進(jìn)教育界委員時(shí)強(qiáng)調(diào)，強(qiáng)化教育對(duì)科技和人才支撐作用，形成人才輩出人盡其才才盡其用生動(dòng)局面。我校師生密切關(guān)注全國(guó)“兩會(huì)”熱點(diǎn)，全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)聚焦推動(dòng)中國(guó)白酒國(guó)際化進(jìn)程與推進(jìn)食育立法工作，提出了“推動(dòng)白酒國(guó)際化，增強(qiáng)文化軟實(shí)力”“推進(jìn)食育立法，守護(hù)舌尖上的安全”兩項(xiàng)建議，為推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)提供了北工商方案。
3月7日，《北京日?qǐng)?bào)》第五版要聞·時(shí)政版以《從舌尖安全到舌尖幸福 從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)到生產(chǎn)一線(xiàn)，北京工商大學(xué)為首都食品安全與健康提供新方案》為題，報(bào)道了我校食品與健康學(xué)院聚焦食品安全戰(zhàn)略需求，以賦能食品安全與健康為使命，堅(jiān)持風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向，為首都食品安全與健康提供新方案。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院實(shí)驗(yàn)室里，一群身穿白大褂的科研人員正聚精會(huì)神地觀(guān)察著顯微鏡下的微生物群落。這里沒(méi)有鍋鏟與灶火的喧囂，卻藏著破解人類(lèi)飲食密碼的鑰匙——從一杯酸奶的益生菌篩選，到大豆蛋白的提取制造，從食品安全的關(guān)鍵性技術(shù)，到食品風(fēng)味評(píng)價(jià)的顛覆性創(chuàng)新，北京工商大學(xué)正以科技之力，以專(zhuān)業(yè)賦能，重塑“民以食為天”的時(shí)代內(nèi)涵。
作為全國(guó)高校食品學(xué)科第一梯隊(duì)成員，北京工商大學(xué)堅(jiān)持立足首都、面向全國(guó)，服務(wù)科技強(qiáng)國(guó)、質(zhì)量強(qiáng)國(guó)、健康中國(guó)建設(shè)，聚焦食品安全戰(zhàn)略需求，以賦能食品安全與健康為使命，堅(jiān)持風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向，充分發(fā)揮自身學(xué)科、人才、科技優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，為破解食品安全與健康的時(shí)代課題，交出了閃光的答卷。
厚植育才沃土
打造行業(yè)“一流戰(zhàn)隊(duì)”
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院辦學(xué)歷史起源于原北京輕工業(yè)學(xué)院1958年創(chuàng)建的發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)，后歷經(jīng)多次調(diào)整，2011年正式組建食品學(xué)院，2019年更名至今，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，2024年軟科世界一流學(xué)科排名全球第11位（中國(guó)第9位）、U.S.News世界大學(xué)排行榜位列第12位（中國(guó)第10位），進(jìn)入ESI全球排名前1‰，更產(chǎn)生了本校自主培養(yǎng)的中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)教授，以及由一批國(guó)家級(jí)人才領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)，以第一完成單位獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1次、國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)。
食品學(xué)科的拐點(diǎn)突破、人才奔涌，是北京工商大學(xué)以“雙一流”創(chuàng)建為抓手，錨定高水平研究型大學(xué)辦學(xué)定位，抓住市屬高校分類(lèi)發(fā)展機(jī)遇，以特色學(xué)科帶動(dòng)內(nèi)涵發(fā)展的縮影。
2019年以來(lái)，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院堅(jiān)持把食品安全、食品風(fēng)味和食品營(yíng)養(yǎng)作為學(xué)科發(fā)展的突破口，一手抓師資培養(yǎng)，一手抓平臺(tái)建設(shè)，著力完善學(xué)科體系，提高學(xué)科水平，增強(qiáng)學(xué)科特色。
“院士引領(lǐng)、創(chuàng)新體系、強(qiáng)化實(shí)踐”思路，食品與健康學(xué)院引育并舉、育用并重。經(jīng)過(guò)持續(xù)努力，學(xué)院師資力量雄厚，目前擁有專(zhuān)任教師134人，其中教授56人，中國(guó)工程院院士1人，19人次入選國(guó)家級(jí)人才計(jì)劃。孫寶國(guó)院士領(lǐng)銜的“全國(guó)高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)”——食品添加劑教學(xué)科研團(tuán)隊(duì)是其中的典型代表。該團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)和年齡結(jié)構(gòu)合理，老中青傳幫帶機(jī)制健全，形成“教授指導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)幫扶”的青年教師培養(yǎng)模式。
劉新旗教授放棄中糧首席科學(xué)家身份，投身教育事業(yè)，潛心營(yíng)養(yǎng)學(xué)產(chǎn)學(xué)研一體化攻關(guān)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)以“蛋白資源開(kāi)發(fā)與營(yíng)養(yǎng)食品研究實(shí)驗(yàn)室”為陣地，攻克關(guān)鍵技術(shù)，助力健康中國(guó)建設(shè)。他牽頭建成的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的大豆肽生產(chǎn)線(xiàn)為60多家企業(yè)新增產(chǎn)值70多億元，實(shí)現(xiàn)小分子大豆肽規(guī)?；⒎€(wěn)態(tài)化生產(chǎn)。小分子大豆肽作為快速補(bǔ)充蛋白的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，已進(jìn)入?yún)f(xié)和醫(yī)院等多家醫(yī)院，在改善病人蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)缺乏，提高術(shù)后恢復(fù)方面的效果得到了高度認(rèn)可和評(píng)價(jià)。
為了讓更多的青年學(xué)者脫穎而出，食品與健康學(xué)院建立全球食品領(lǐng)域高層次人才白名單，鼓勵(lì)教師主動(dòng)走出校園、走進(jìn)政府、走近行業(yè)，選派優(yōu)秀教師赴國(guó)家衛(wèi)健委、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)等相關(guān)單位工作掛職交流。
在科研平臺(tái)建設(shè)方面，食品與健康學(xué)院充分依托首都區(qū)位優(yōu)勢(shì)、行業(yè)優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)，積極探索創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、資金鏈、人才鏈一體貫通路徑，大力探索構(gòu)建政產(chǎn)學(xué)研用的科研范式，從“自由生長(zhǎng)”向“定向培育”轉(zhuǎn)變，圍繞國(guó)家和首都重大需求和攻關(guān)任務(wù)，加強(qiáng)科研力量的學(xué)科布局，提高科研成果轉(zhuǎn)化效能。這些年，食品與健康學(xué)院研發(fā)了我國(guó)唯一的食品安全監(jiān)管領(lǐng)域權(quán)威官方平臺(tái)——國(guó)家食品安全抽樣檢測(cè)監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)，領(lǐng)銜建設(shè)了老年?duì)I養(yǎng)與健康教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)風(fēng)味物質(zhì)全國(guó)技術(shù)中心、全球食品風(fēng)味與人類(lèi)健康科技創(chuàng)新中心、北京市食品營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)健康高精尖創(chuàng)新中心、北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心等多個(gè)省部級(jí)平臺(tái)，架起學(xué)科與政府、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新互動(dòng)融合的橋梁，開(kāi)展高水平的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
堅(jiān)持首善標(biāo)準(zhǔn)
創(chuàng)造民生“一流成果”
民生就是“指南針”，“菜籃子”“奶瓶子”“肉案子”直接關(guān)系著群眾的“好日子”。當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)食品的品質(zhì)、口感、安全、營(yíng)養(yǎng)有了更高的期待。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任，胸懷“國(guó)之大者”，關(guān)注“民生小事”，把握吃得放心、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康的基本需求，營(yíng)造敢為人先的創(chuàng)新文化氛圍，以系統(tǒng)思維謀劃從生產(chǎn)端到消費(fèi)端全面提升產(chǎn)品品質(zhì)，助力食品產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展，激活食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新動(dòng)能。
翻開(kāi)食品與健康學(xué)院近五年科研成果獲獎(jiǎng)名單，可以清晰地感受到“大科技”與“小民生”的密切互動(dòng)。王靜教授及其所在團(tuán)隊(duì)完成的“營(yíng)養(yǎng)功能性全麥面制品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”獲得中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)，李健教授及其所在團(tuán)隊(duì)完成的“大豆蛋白基食品制造與品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”、宋煥祿教授完成的“減鹽增味酵母抽提物生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”、李洪巖教授及其所在團(tuán)隊(duì)完成的“米面加工副產(chǎn)物功能成分增值利用關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”等成果分別獲得省部級(jí)和行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)。為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量和安全性迭代升級(jí)提供了科技支撐。
“我們鼓勵(lì)教授們把論文寫(xiě)進(jìn)生產(chǎn)線(xiàn)”，在2024年北京工商大學(xué)攜手良鄉(xiāng)大學(xué)城管委會(huì)、近100家企業(yè)共同舉辦的“高校+政府+企業(yè)”科技成果轉(zhuǎn)化路演活動(dòng)上，食品與健康學(xué)院許朵霞教授的“天然微脂體包覆姜黃素高效穩(wěn)態(tài)化新技術(shù)”項(xiàng)目、蘆晶教授的“清潔標(biāo)簽全籽粒豆類(lèi)植物基代乳多酶協(xié)同改良技術(shù)及產(chǎn)品”項(xiàng)目、趙東瑞副教授的“酒類(lèi)核心品質(zhì)因子錨定技術(shù)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用”項(xiàng)目作了精彩路演，一批新成果對(duì)外發(fā)布?？萍紕?chuàng)新帶來(lái)成果轉(zhuǎn)化、專(zhuān)利獲批實(shí)現(xiàn)“大突破”。近五年，食品與健康學(xué)院教師獲得專(zhuān)利數(shù)量230多項(xiàng)，真正實(shí)現(xiàn)了“實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)新”與“產(chǎn)業(yè)需求”的同頻共振。
北京是食品特大消費(fèi)型城市和輸入型城市，超九成食品由外省供應(yīng)，嚴(yán)把食品生產(chǎn)源頭成為近幾年北京市食品安全工作的重點(diǎn)。為了讓首都市民喝上安全奶、健康奶、營(yíng)養(yǎng)奶，楊貞耐教授及其所在的團(tuán)隊(duì)與伊利、蒙牛、三元、君樂(lè)寶等多家乳制品企業(yè)攜手，在乳品配料、低聚糖、活性蛋白、存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)榷喾矫媾c企業(yè)一起進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)。孫寶國(guó)院士團(tuán)隊(duì)在攻克肉味香料和肉味香精方面多個(gè)技術(shù)難題，改變了此前必須買(mǎi)昂貴進(jìn)口肉味香料狀況后，又持續(xù)探索用科學(xué)乳品風(fēng)味。今年2月25日，孫寶國(guó)院士團(tuán)隊(duì)在國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心發(fā)布十年磨一劍的研究成果，通過(guò)解析8類(lèi)乳源特征風(fēng)味組分，構(gòu)建了行業(yè)首個(gè)數(shù)字化感官評(píng)價(jià)模型，讓鮮、甜、醇厚感不再依賴(lài)主觀(guān)描述，而是精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)核心風(fēng)味分子，轉(zhuǎn)換為可量化、可復(fù)制的生產(chǎn)密碼。這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)成為行業(yè)龍頭企業(yè)質(zhì)量控制的黃金標(biāo)尺。
2021年7月,國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)北京等5個(gè)城市率先開(kāi)展國(guó)際消費(fèi)中心城市培育建設(shè)工作。充滿(mǎn)濃濃‘煙火氣’的餐飲業(yè)在培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市的過(guò)程中至關(guān)重要。為了讓北京市民吃上安全健康的年夜飯，食品與健康學(xué)院羅云波教授每年春節(jié)前都會(huì)參與由北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、食品生產(chǎn)企業(yè)等共同舉行的專(zhuān)題座談會(huì)，根據(jù)以往情況，對(duì)當(dāng)年春節(jié)期間可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行分析研判并提供對(duì)策建議。“正所謂‘民以食為天，食以安為先’，無(wú)論何時(shí)食品安全問(wèn)題都是民生領(lǐng)域的頭等大事，因此，我和團(tuán)隊(duì)平時(shí)經(jīng)常與相關(guān)部門(mén)走進(jìn)食品生產(chǎn)一線(xiàn)，根據(jù)北京市食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)提出改進(jìn)優(yōu)化建議，用自己的科研成果、專(zhuān)業(yè)知識(shí)守護(hù)首都食品安全?！绷_云波介紹說(shuō)。
“要想更好地為行業(yè)發(fā)展服務(wù)，為產(chǎn)業(yè)賦能，我們?cè)诳茖W(xué)研究中就要注重基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究?jī)蓚€(gè)方面,同時(shí)推進(jìn)科學(xué)的理論發(fā)展和實(shí)際問(wèn)題的解決?！北本┕ど檀髮W(xué)食品與健康學(xué)院教授、北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心主任王成濤舉例說(shuō)，高鹽含量是中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵腐乳的重要特征。但高鹽飲食與高血壓、心臟病、腎臟疾病和腦出血的誘發(fā)有直接關(guān)系，因此，傳統(tǒng)發(fā)酵腐乳的低鹽化已成為發(fā)酵豆制品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。為此，他所在的團(tuán)隊(duì)就與北京王致和食品有限公司合作，開(kāi)發(fā)了符合大眾健康要求的低鹽腐乳。
對(duì)標(biāo)發(fā)展要求
書(shū)寫(xiě)食品“一流業(yè)績(jī)”
2022年3月6日，習(xí)近平總書(shū)記在看望參加全國(guó)政協(xié)十三屆五次會(huì)議的農(nóng)業(yè)界、社會(huì)福利和社會(huì)保障界委員時(shí)，強(qiáng)調(diào)要樹(shù)立大食物觀(guān)。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院認(rèn)為，從“糧食觀(guān)”到“大食物觀(guān)”，折射出的是人民群眾對(duì)食物“量”和“質(zhì)”兩個(gè)方面的追求變化，“雙一流”學(xué)科的目標(biāo)任務(wù)則是對(duì)食品學(xué)科提出了更高要求。為了更好地守護(hù)‘舌尖安全’，托起‘舌尖幸?！磥?lái)，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院將以‘大食物觀(guān)’構(gòu)建學(xué)院發(fā)展大格局，繼續(xù)借助學(xué)校既有學(xué)科、科研優(yōu)勢(shì)，搭建‘食品+N’的交叉學(xué)科團(tuán)隊(duì)，結(jié)合風(fēng)味組學(xué)、營(yíng)養(yǎng)組學(xué)和代謝組學(xué)的科技進(jìn)展，為全球消費(fèi)者提供量身定制北京食品解決方案。
食品與健康學(xué)院以技術(shù)為媒介，積極參與到國(guó)際交流之中，讓“中國(guó)味道”走向世界，加強(qiáng)食品領(lǐng)域“中國(guó)方案”話(huà)語(yǔ)權(quán)。2023年，“中國(guó)-波蘭功能性乳制品研究開(kāi)發(fā)中心”中心在北京工商大學(xué)揭牌，進(jìn)一步助推國(guó)際科研合作，為國(guó)際乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。
從解決“吃飽”的基本訴求，到滿(mǎn)足“吃得健康”的品質(zhì)追求，再到探索“吃得幸福”的無(wú)限可能，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院始終與國(guó)家戰(zhàn)略同向同行。在創(chuàng)建“雙一流”的新征程上，這所擁有近70年食品研究積淀的高校正秉持初心、砥礪前行，以更開(kāi)放的姿態(tài)，從人才培養(yǎng)、學(xué)科建設(shè)、科研創(chuàng)新和社會(huì)服務(wù)等方面持續(xù)發(fā)力，為首都構(gòu)筑食品安全防線(xiàn)、提升市民健康水平，提供更高水平、更高質(zhì)量的專(zhuān)業(yè)支撐與智慧方案，書(shū)寫(xiě)更加輝煌的“食”代篇章。
作者：吳慧中
編輯：曹薇
審核：王遠(yuǎn)芳
審定：倪國(guó)華
